Aymeric PATAUD (Recettes) – Fabienne JONCA (Texte). Epsilon Éditions – Quatre Épices Éditions. Livre de recettes. 2005 – 2011. 9782912949097
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Fabienne JONCA
Bernard LEVENEUR
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4ème de couverture
Inspiré par les fruits et les épices de l’hémisphère sud, Aymeric Pataud réalise à travers les recettes de ce livre un véritable métissage des saveurs. Saveurs métissées présente 60 recettes issues du savoir-faire de ce jeune chef atypique formé dans les meilleures écoles parisiennes. Exigeant jusque dans les détails, Aymeric marie fruits et épices des îles de l’océan Indien, avec un petit faible pour les plats à base d’épices douces comme la cannelle et la cardamome. Dans cet ouvrage, il propose avec clarté et simplicité de le suivre dans l’élaboration de recettes à base de vanille, citronelle, gingembre, letchis, mangue, noix de coco, banane ou ananas. En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a également développé une cuisine inédite aux huiles essentielles, dont il présente cinq recettes dans Saveurs métissées. Aymeric Pataud est issu de l’école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est le défenseur d’une cuisine créative préparée à l’aide de produits de qualité. Après avoir exercé ses talents dans son restaurant gastronomique de l’île de la Réunion, il se consacre désormais à la promotion de sa gamme de compositions d’huiles essentielles culinaires. Quelques recettes. Carpaccio de dorade à l’huile de vanille. Clafoutis meringué pommes et patates douces. Riz crémeux à la vanille et lamelles d’ananas rôti. Terrine de foie gras mariné au vin et cannelle. Crevettes sautées au tamarin et mangues vertes. Velouté de cresson et purée de fruit à pain. Charlotte chocolat tamarin sauce passion. Feuillantines de saint-jacques et noisettes. Filet d’agneau en croûte de combava. Tajine de veau aux saveurs épicées. Millefeuille chocolat et sauce au thé vanillé. Tartare de letchis aux épices et vin moelleux. Mi-cuit au chocolat noir, coeur de chocolat blanc. Tarte renversée au boudin et à la mangue. Suprême de volaille glacé au cinq épices. Escalope de foie gras poêlée au miel de letchis. Parfait glacé au rhum arrangé. Brandade de morue-coco en croustillant. Lapin fondant tomates confites au romarin.