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La Réunion (France)

Saveurs métissées – Recettes originales de l’île de La Réunion

Aymeric PATAUD (Recettes) – Fabienne JONCA (Texte). Epsilon Éditions – Quatre Épices Éditions. Livre de recettes. 2005 – 2011. 9782912949097

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Epsilon Éditions
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Quatre Épices Éditions
Fabienne JONCA
Bernard LEVENEUR

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4ème de couverture
Inspiré par les fruits et les épices de l’hémisphère sud, Aymeric Pataud réalise à travers les recettes de ce livre un véritable métissage des saveurs. Saveurs métissées présente 60 recettes issues du savoir-faire de ce jeune chef atypique formé dans les meilleures écoles parisiennes. Exigeant jusque dans les détails, Aymeric marie fruits et épices des îles de l’océan Indien, avec un petit faible pour les plats à base d’épices douces comme la cannelle et la cardamome. Dans cet ouvrage, il propose avec clarté et simplicité de le suivre dans l’élaboration de recettes à base de vanille, citronelle, gingembre, letchis, mangue, noix de coco, banane ou ananas. En perpétuelle recherche, cet alchimiste du goût et des saveurs a également développé une cuisine inédite aux huiles essentielles, dont il présente cinq recettes dans Saveurs métissées. Aymeric Pataud est issu de l’école Ritz Escoffier à Paris. Chef à domicile à ses débuts, il est le défenseur d’une cuisine créative préparée à l’aide de produits de qualité. Après avoir exercé ses talents dans son restaurant gastronomique de l’île de la Réunion, il se consacre désormais à la promotion de sa gamme de compositions d’huiles essentielles culinaires. Quelques recettes. Carpaccio de dorade à l’huile de vanille. Clafoutis meringué pommes et patates douces. Riz crémeux à la vanille et lamelles d’ananas rôti. Terrine de foie gras mariné au vin et cannelle. Crevettes sautées au tamarin et mangues vertes. Velouté de cresson et purée de fruit à pain. Charlotte chocolat tamarin sauce passion. Feuillantines de saint-jacques et noisettes. Filet d’agneau en croûte de combava. Tajine de veau aux saveurs épicées. Millefeuille chocolat et sauce au thé vanillé. Tartare de letchis aux épices et vin moelleux. Mi-cuit au chocolat noir, coeur de chocolat blanc. Tarte renversée au boudin et à la mangue. Suprême de volaille glacé au cinq épices. Escalope de foie gras poêlée au miel de letchis. Parfait glacé au rhum arrangé. Brandade de morue-coco en croustillant. Lapin fondant tomates confites au romarin.

La Réunion (France)

Pierre le Métis

Édith WONG-HEE-KAM. Éditions Orphie – Autour du monde. Récit de vie. 2005. 9782877632560

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Édith WONG-HEE-KAM

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4ème de couverture
Originaire du Camp du Gol, Pierre Kichenapanaïdou a traversé le XXe siècle. Son histoire reflète les bouleversements de l’histoire et l’évolution de la société de l’île de la Réunion. Né métis dans un monde très cloisonné, à une époque où les communautés ne se mélangeaient guère, il a souffert dans son enfance de sa double origine chinoise et indienne. Après avoir fait ses débuts comme ouvrier dans le sud et l’ouest de l’île, il s’embarque pour Mayotte où il travaillera comme cuiseur, puis comme chef d’exploitation dans une usine sucrière appartenant à des Réunionnais avant de retourner dans son pays natal. Les difficultés vécues lui forgent cependant un caractère bien trempé et feront de lui un battant. Une trajectoire originale l’amène à s’engager un temps dans la lutte syndicale et politique. Ce chaudronnier passionné par son métier fut aussi un autodidacte épris de lecture et d’écriture qui a laissé aux siens le goût de la culture et le sens de l’engagement.

La Réunion (France)

Rakoto, fils du zébu

Inre MICHELA. Éditions Orphie – Autour du monde jeunesse. Roman jeunesse. 2005. 9782877632607

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Éditions Orphie
Daniel VAXELAIRE

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4ème de couverture
Collection Autour du monde jeunesse dirigée par Daniel VAXELAIRE
Que va devenir Rakoto, le bébé abandonné dans la brousse malgache parce qu’il est né un mauvais jour ? Il est perdu, pensent ses parents. C’est compter sans les hasards de la vie et la tendresse inattendue d’une femelle zébu, qui allaite ce drôle de petit veau… Ainsi commence l’extraordinaire destin de ce Tarzan de l’Ile Rouge, qui se rendra compte que les pires caïmans ne sont pas dans le marigot, mais dans le village des hommes. L’amour – et quel amour ! – croisera sa route, mais y a-t-il place pour l’amour, quand on est le Fils du Zébu ? Cet ouvrage paru dans les années cinquante était totalement introuvable depuis. L’auteur, qui a signé plusieurs autres livres d’aventure pour la jeunesse, témoigne d’une grande connaissance de Madagascar, de sa langue, de ses coutumes et de ses interdits. C’est donc, au-delà des palpitantes aventures du jeune Rakoto, à un véritable voyage au coeur de la Grande Ile que le lecteur est invité.